25 yıllık gastronomi deneyimiyle et mutfağında kendini kanıtlayan Gürkan Şef, iş dünyasında çalışanlara yönelik beslenme ipuçlarını ve pratik çözümlerini paylaştı.
“Sağlıklı beslenme bir lüks değil, ihtiyaçtır.”
Sizi biraz tanıyabilir miyiz? Steakhouse dünyasında nasıl bir yolculuk geçirdiniz ve et konusunda nasıl bir uzmanlık kazandınız?
Ben Gürkan Şef, yaklaşık 25 yıldır gastronomi dünyasının içindeyim. Özellikle et ve steakhouse mutfağı üzerine uzmanlaştım. Kariyerime Türkiye’de başladım, ardından dünyanın farklı ülkelerinde de eğitim alarak kendimi geliştirdim. Şu anda hem kendi restoranlarımda hem de danışmanlık verdiğim birçok işletmede, etin doğru şekilde işlenmesi, pişirilmesi ve sunulması konusunda çalışıyorum. Aynı zamanda, insanlara sağlıklı ve dengeli beslenme konusunda da rehberlik etmeyi seviyorum.
Bugünkü konumuz, özellikle finans dünyasında çalışan ve yoğun tempoları nedeniyle beslenmelerine yeterince özen gösteremeyen iş insanları. Sizce bu yoğun tempoda çalışanlar için nasıl bir beslenme düzeni önerirsiniz?
Finans dünyası, özellikle de yoğun tempoda çalışanlar için beslenme gerçekten büyük bir sorun. Ancak, doğru planlama ve bilinçli tercihlerle bu sorunun üstesinden gelinebilir. Öncelikle, öğün atlamamak çok önemli. Yoğun iş temposunda öğle yemekleri genellikle atlanıyor ya da fastfood ile geçiştiriliyor. Bu durum hem enerji düşüklüğüne hem de uzun vadede sağlık sorunlarına yol açabiliyor. Bu nedenle, özellikle protein ağırlıklı, dengeli ve hızlı tüketile- bilecek öğünler tercih edilmeli.
Peki, bu tarz bir beslenme düzeni için neler önerirsiniz? Özellikle et tüketimi konusunda nasıl bir yol izlenmeli?
Et, özellikle kaliteli protein kaynağı olarak, yoğun çalışanlar için vazgeçilmez bir besin. Ancak, etin doğru şekilde pişirilmesi ve tüketilmesi çok önemli. Örneğin, ızgara ya da fırında pişirilmiş etler, fastfood tarzı kızartmalara göre çok daha sağlıklı bir seçenek. Ayrıca, etin yanında mutlaka sebze ya da salata gibi lifli gıdalar tüketilmeli. Bu hem sindirimi kolaylaştırır hem de enerji seviyesini dengeler.
Peki, pratik önerileriniz var mı? Özellikle ofiste ya da toplantı aralarında tüketilebilecek sağlıklı atıştırmalıklar neler olabilir?
Özellikle ofiste çalışırken, ceviz, badem, fındık gibi kuruyemişler ya da protein barlar gibi sağlıklı atıştırmalıklar tercih edilebilir. Ayrıca, önceden hazırlanmış tavuklu ya da ton balıklı sandviçler de pratik ve sağlıklı bir seçenek olabilir. Ancak, bu tarz hazırlıklar yapılırken, içeriklerin doğal ve katkısız olmasına dikkat edilmeli. Örneğin, mayonez ya da yapay soslar yerine zeytinyağı ve limon gibi doğal lezzetlendiriciler kullanılabilir.
